Préchauffez un poêlon à fond épais (de préférence en fonte) à feu vif et ajoutez une généreuse quantité d'huile de cuisson.

Une fois que le poêlon est chaud, saisissez le bifteck de tous les côtés.

Retournez-le fréquemment jusqu'à l’obtention d’une belle croûte caramélisée.

Réduisez le feu à moyen et continuez la cuisson, en retournant le bifteck environ chaque minute jusqu'à l’atteinte de votre degré de cuisson désirée.

Consultez les astuces du chef ci-dessous sur le badigeon de beurre. Une touche qui fait toute la différence!

Laissez le bifteck reposer au moins cinq minutes hors du feu avant de servir.

La grillade est un excellent moyen de donner une saveur délicieuse et fumée à votre wagyu. N'oubliez pas que plus le persillage d’une viande est élevé, plus elle est susceptible de produire des flammes, de sorte que cette méthode est la mieux adaptée pour les niveaux de persillage de 0 à 7.

Préchauffez votre gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud afin de garantir une croûte délicieuse, de belles marques de grillade et moins d’adhésion au gril.

Placez votre wagyu directement sur la grille et saisissez sa surface en le retournant fréquemment jusqu'à l’atteinte d’une magnifique croûte caramélisée.

Transférez le steak dans une zone de faible chaleur et indirecte et laissez le bœuf cuire davantage, tout en le retournant de temps en temps jusqu'à l’atteinte de la cuisson souhaitée.

Retirez le bœuf wagyu du gril et laissez-le reposer pendant au moins 5 minutes avant de trancher ou de servir. 

C'est l'une de nos façons préférées de cuisiner les petits rôtis et les biftecks épais de bœuf wagyu.
Remarque : les étapes se déroulent à l’envers de la méthode consistant à poêler un bifteck.
Cette méthode lente à feux doux au four permet d’obtenir une cuisson uniforme des rebords du bifteck jusqu’à son centre.
Poêler le bifteck par la suite permet d’obtenir l'une des meilleures croûtes que vous puissiez imaginer!

Préchauffez votre four à 93-121 ºC (200-250 ºF).

Placez votre Wagyu sur une grille de cuisson métallique déposée sur un plat de cuisson afin d’assurer une circulation d’air au-dessus et en dessous, et d’obtenir une cuisson uniforme.
Faites rôtir votre wagyu jusqu'à l’atteinte d’une température de 7 à 10 degrés sous le degré de cuisson souhaité.
Retirez le wagyu et laissez-le reposer pendant quelques minutes.

Préchauffez un poêlon à fond épais (de préférence en fonte) à feu vif et ajoutez une généreuse quantité d'huile de cuisson.
Une fois que le poêlon est chaud, saisissez le bifteck de tous les côtés. Vous pouvez également ajouter une généreuse cuillérée de beurre à mi-chemin de la cuisson pour favoriser la caramélisation de la surface.

Retournez-le fréquemment jusqu'à l’obtention d’une belle croûte caramélisée.
Laissez votre wagyu reposer au moins cinq minutes hors du feu avant de servir.

Lorsque vous voulez de la nourriture réconfortante, rien ne vaut une succulente poitrine de bœuf wagyu lentement braisée.
La plupart des coupes de bœuf moins tendres sont riches en collagène, le tissu conjonctif qui donne aux muscles leur structure.
Lorsqu'il est cuit lentement, le collagène se transforme en gélatine, créant cette sensation de tendreté ultra-riche typique d'un bon wagyu braisé.
Rappelez-vous: une longue cuisson à basse température est la clé.

Préchauffez votre four à 121 ºC / 250 ºF. Si vous braisez une plus petite coupe de bœuf, nous vous recommandons tout d’abord de bien la poêler de tous les côtés.
Ensuite, placez votre poitrine de bœuf dans un plat à braiser (les cocottes ou fait-tout conviennent à merveille) et recouvrez-la complètement du liquide de votre choix, par exemple : bouillon de bœuf, purée de tomates, vin, bière, eau, sauce soya, racinette, etc. *C'est également le moment d'ajouter les ingrédients aromatiques comme les légumes, les herbes, les épices, les champignons, etc.
Donnez libre cours à la créativité du chef en vous!

Braisez le bœuf à découvert dans le four de quatre à douze heures selon la taille de la coupe.
Les petites coupes nécessitent moins de temps de cuisson, naturellement. Lorsque le wagyu est tendre et cède à une fourchette insérée et tournée, la cuisson est terminée.
Laissez votre bœuf wagyu reposer dans le liquide de cuisson pendant 30 minutes avant de servir.
Si vous prévoyez de réduire le liquide de cuisson pour préparer une sauce, n'oubliez pas de laisser votre wagyu refroidir le plus longtemps possible dans ce liquide au préalable.

Rien n’égale l'arôme d’une cuisson sur un feu de bois ou au barbecue qui transforme lentement le bœuf wagyu en un extraordinaire repas barbecue.
Et il n'y a pas de meilleure coupe pour cela que la poitrine de bœuf wagyu!

Tout comme pour le braisage, la cuisson au barbecue nécessite une température basse et tout le temps nécessaire pour obtenir des résultats incroyablement délicieux.
Nous n'approfondirons pas le sujet de la cuisson au barbecue ici, car il existe des variables infinies comme la coupe de wagyu, le degré de persillage, l'appareil utilisé, la source de combustible, etc.
Il est donc préférable d'essayer une variété de techniques différentes et de développer votre propre style de cuisson au barbecue. Devenez un véritable expert des grillades BBQ!